Lo chef Emiliano dal 2009 investe anche per riuscire ad ottenere un prodotto all’altezza delle proposte culinarie fin’ora offerte, così decide di immergersi a pieno studiando e partecipando a corsi di formazione per un’altra branchia complessa quella della gelateria. Dopo tante sperimentazioni riesce a trovare un tipo di latte “perfetto” per LE CREME, il latte di “Fattoria Accusani Alcide” di Spigno Monferrato (AL) e le migliori paste di:

• NOCCIOLA IGP Tonda Gentile (Langhe Piemonte)
• NOCE DI SORRENTO
• PISTACCHIO puro BIO (Bronte-Sicilia)
• MANDORLA IGP (Avola-Sicilia)

I migliori ingredienti specialità:

• AMARETTI del Sassello (Savona)
• Pasta di cocco PURA e cocco disidratato RAPE’
• CIOCCOLATO di Valrhona (Francia), Domori (Italia) e Barry Callebaut (Franco-Belga)
• Biscotti Artigianali produzione propria
• CREMA all’uovo: rosso d’uovo fresco con uova allevate a terra, vaniglia in pasta o bacca Bourbon, limone puro e aromi naturali

Per quanto riguarda i gusti alla FRUTTA usiamo solo frutta italiana di stagione lavorandola nel giusto grado di maturazione con acqua e zucchero di canna bianco raffinato, indicato per la spumantizzazione, esaltando ancor di più il profumo ed il sapore del sorbetto.

Negli anni il successo del suo gelato si è affermato grazie all’approvazione dei clienti, non solo del ristorante, che assaggiandolo, hanno potuto confermare l’alta qualità del prodotto, così durante la stagione estiva una buona parte è destinata alla vendita d’asporto con una scelta giornaliera di 10 gusti differenti per culminare ad agosto con 15 gusti tra creme e frutti.

Una menzione particolare và ai gusti più richiesti: Pistacchio Biologico di Bronte, Cassata Siciliana, Noce di Sorrento, Sorbetto alla Pera e Nocciola Tonda con i nocciolini di Chivasso! Un gelato composto interamente dallo chef Emiliano creandolo dalle basi e componendo ricette uniche e inimitabili non solo gelato artigianale quindi ma gelato d’autore appunto per questo!